Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas,
1 cebolla,
1/4 de Kg. de champiñones,
1/4 de Kg. de carne picada de cerdo,
4 galletas María,
4 dientes de ajo,
Perejil,
Sal,
1 vaso de aceite.

Preparación:

Toma una cebolla y pícala para luego rehogarla en aceite. Tomas las berenjenas y ábrelas por la mitad, luego quítales la pulpa y añádela a la sartén.
Cuando se haya ablandado, incorporar los champiñones, limpios y cortados en láminas.
Ahora añade la carne a las verduras y vuelve a rehogar para luego rellenar con esta preparación las berenjenas. Colocar las barcas rellenas en una fuente de horno y cocinar media hora al horno.

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