BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

Ingredientes:
1 berenjena grande o dos pequeñas
200g pechuga de pollo
1 Cebolleta o cebolla tierna
1 Cucharada de aceite de oliva virgen
2 lonchas de queso tipo tranchete
5 Cucharadas de nata para cocinar

Elaboración:
Partir las berenjenas por la mitaz y hornearlas a 150-200ºC con un chorreón de aceite y sal. Una vez frías vaciar las berenjenas con la ayuda de una cuchara, trocear el relleno y reservar lo que hemos vaciado. Rehogar en una sartén con la cucharada de aceite la cebolla troceada hasta que este casi hecho, en ese momento añadir el pollo a la sartén. Cuando el pollo este listos, añadir la berenjena troceada y la nata.
Rellenar las berenjenas con la farsa y poner una loncha de queso por encima. Meter al horno a 190 grados hasta que esté listo.

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