Berenjenas rellenas de arroz

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
150g de arroz
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
Queso parmesano
Sal y aceite

Elaboración:
Abrir las berenjenas por la mitad y hacer incisiones en la carne. Cocer las berenjenas en una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando esté cocida quitarle la carne, picarla y reservar. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 15 min. Escurrirlo, enfriarlo y reservar. Picar finamente la cebolla, el calabacín, el pimiento y rehogar en una cazuela con un poco de aceite y sal. Añadir la carne de la berenjena, el tomate palado y picado y el arroz. Rehogar unos minutos. Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir con el parmesano y gratinar en el horno hasta que se funda el queso.

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