Berenjenas al pesto con patatas al pimentón

Ingredientes

  • 2 berenjenas.
  • 4 patatas medianas.
  • Aceite de oliva.
  • Pimentón dulce y/o picante.
  • 2 ajos grandes.
  • Un puñado de perejil.
  • Sal.

Preparación:

Prepara un pesto sencillo picando en el mortero los ajos con el perejil y mezclándolo con aceite de oliva.
Lava las berenjenas, quítales el tallo (pedúnculo) y córtalas a lo largo.
Con la punta de un cuchillo haz cortes verticales y horizontales , a modo de damero, sobre la parte plana de la berenjena.
Pela y lava las patatas, pártelas en dos mitades también a lo largo y hazles cortes como los de las berenjenas.
Pon un poco del pesto sobre 2 mitades de la berenjena y la mitad de las medias patatas, repártelo bien por toda la superfície.Añade sal al gusto.
Espolvorea con el pimentón elegido (o la mezcla de ambos) las 2 mitades de berenjena y las medias patatas restantes, 1º úntalas con aceite de oliva.
Añade sal al gusto.
Cólocalas sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal, y cocínalas en la parte media del horno, precalentado a 200º unos 30-35 mín (depende un poco del horno, pincha las patatas de vez en cuando para saber si están cocidas y retira del horno cuando empiecen a dorarse).

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