Berenjena rellena de conejo

Si eres de los que le gusta la carne de conejo te dejo aquí una receta especial. A ver si te animas a hacerla:

Ingredientes para 4 personas

– 2 berenjenas
– 2 muslos de conejo
– 200 gr de queso parmesano
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de harina
– ½ l de leche
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal, pimienta negra y perejil a gusto

Preparación

En primer lugar corta las berenjenas por la mitad y luego haz cortes superficiales en la carne. Ahora coloca las mitades con la carne hacia arriba en una bandeja apta para el horno y luego sazona y vertiendo un poquito de aceite por encima. Hornea a 180º C durante 15 minutos y luego separa la piel de la carne de las berenjenas, pica toda la carne y reserva la piel.

Ahora vamos al relleno, pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos y sofríelos en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal. Toma los muslos de conejo y desgrasalos para luego salpimientarlos y añadelos a la sartén.

Ahora, rellena las berenjenas y colócalas en una fuente apta para el horno untada con un poco de aceite. Ponle el queso rallado y gratina todo por unos 3-4 minutos.

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