Bacalao monacal

 

Ingredientes:
4 lomos de bacalao
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de almendras fileteadas
2 dientes de ajo fileteados.
Para la crema de puerros y almendras:
300 gr de puerros
200 gr de patatas
100 gr de almendras
50 gr de mantequilla
5 cucharadas de nata
Pimienta y sal.
Para la crema de espinacas:
125 gr de espinacas
1 L de caldo de ave
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
Pimienta y sal.

Elaboración:
Desalar los lomos de bacalao; el último cambio en lugar de agua hacerlo con leche. En una sartén poner el aceite y los ajos con las almendras; cuando comience a dorar, meter el bacalao y dorar ligeramente. En una placa de horno colocar los lomos con la piel hacia arriba con los ajos y almendras por encima. Cocinar 3 minutos a 200ºC. Para la crema de puerros: lavar y cortar las patatas y los puerros (la parte blanca). Rehogarlo con la mantequilla en una cacerola, añadir las almendras y bañar con agua. Sazonar con pimienta y sal y cocer a fuego suave unos treinta minutos. Triturar y agregar nata; rectificar de sal. Para la crema: Calentar el aceite de oliva en una cacerola, dorar los dientes de ajo, agregar las espinacas y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos, batir bien, incorporar las yemas y salpimentar.
En el centro del plato poner el puré de puerros; sobre éste un lomo de bacalao con las almendras y ajos. Saltear con la crema de espinacas.

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