BACALAO A LA MIEL

INGREDIENTES:

– 500 gr. de Bacalao
– 1 cebolla
– 1 ajo
– piel de limón
– piel de naranja
– pimienta negra
– canela
– miel
– 200 gr. de setas
– brandy
– 200 gr. de cebolletas (sin vinagre)
– 1 yuca
– 1/4 de vino tinto
– 500 gr. de azucar moreno
– aceite

PREPARACIÓN:

Para confitar el bacalao ponemos en una cazuela con bastante aceite de oliva de 0,4 (media botella)  la piel de limón, la piel de naranja, media cabeza de ajos enterita, la canela y unos granitos de pimienta. Pintamos el bacalao con un poco de miel y lo intoducimos en el aceite. Lo tenemos entre media hora o 40 minutos a fuego medio-fuerte. Es muy importante controlar que no hierva, si se pone a hervir lo separamos inmediatamente y seguimos calentandolo después.

Por otro lado ponemos cebolla bien picadita junto con el ajo, a dorar con un poco de aceite. Cuando esté dorado le echamos las setas y el brandy y lo dejamos unos 2 o 3 minutitos. Después lo flambeamos.

En otra cazuela ponemos las cebolletas (naturales, sin avinagrar) y las doramos. Las hechamos dos cucharaditas de azucar y cuando se haya disuelto el azucar le ponemos el vino tinto. Lo dejamos hasta que quede espesito.

En una sartén freimos unas tiritas de yuca en aceite de girasol (para adornar).

Para presentarlo ponemos una capa de setas, luego los lomitos de bacalao y por encima unas cebolletas con un poco de yuca.

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