Atún con salsa de caviar

Ingredientes:
6 rodajas de atún
3 cucharadas de crema de leche
1 vaso de fumet de pescado
1 vaso de vino blanco
6 espárragos
3 zanahorias cocidas
½ lata de caviar
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:
Reducir el vino en un cazo a la mitad. Añadir el fumet, reducir y añadirle la crema de leche. Tras 3 minutos incorporarle el caviar, salpimentar y cocer la salsa.
En una sartén con aceite pasar el atún por ambos lados previamente salpimentado.
Colocar el atún en un plato con la salsa por encima y acompañar con los espárragos y las zanahorias.

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