Arroz con conejo

Ingredientes:
1 kg de conejo
1 cebolla mediana
2 alcachofas tiernas
1 lata pequeña de champiñones
2 tomates maduros
1 pimiento rojo grande
½ vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajo pequeña
Azafrán seco
400 g de arroz
sal.

Elaboración:
Se pone a fuego vivo la paella o cazuela de barro con el aceite. Añadir la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reservar, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Picar la cebolla y se poner a dorar. Cortar el conejo en trozos medianos sazonados con sal y añadir. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, las puntas y cortar en pedazos. Poner a cocer en una olla con agua y sal durante 4 ó 5 minutos.
Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden los tomates rallados, los champiñones y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente tierno y el caldo haya desaparecido casi del todo.
Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo rectificaremos de sal y lo precisa.
Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.

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