Arroz a banda

arroz a banda

El arroz a banda es un rico arroz de pescado que generalmente se acompaña con alioli y, siendo estrictos con la tradición, también con el pescado con el que se ha preparado ”a banda”, que en valenciano quiere decir a parte o al lado, por si el comensal quiere repelarlo, aunque esto ya no se estilo.

Así, os hemos preparado este arroz a banda con unos dados de choco y langostinos integrados, para darles mucho sabor. Este tipo de comidas se suelen hacer para encuentros familiares grandes o para almuerzos entre amigos.

Ingredientes (2 personas)

  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates.
  • 1/2 choco.
  • 200 g de arroz.
  • Sal.
  • Colorante alimenticio.

Para el fumet:

  • 8 langostinos cocidos.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 copa de vino blanco.
  • 1 patata pequeña.
  • Agua.

Preparación

En primer lugar, haremos el fumet de pescado. Para ello, pondremos un pequeño cazo con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando esté caliente agregamos las cáscaras de los langostinos y dejaremos que se tuesten bien haciendo presión sobre las cabezas para que suelten el jugo. Después, agregaremos el vino blanco y cuando evapore añadiremos el agua además de la patata. Dejar hervir unos 20-25 minutos.

Por otro lado, picaremos la cebolla, los ajos y el tomate en dados pequeños, y los pocharemos en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el agua del tomate haya evaporado, añadiremos el choco troceado en dados medianos y lo saltearemos un poco.

Luego, añadiremos sal y el colorante alimenticio, para luego agregar el arroz. Rehogaremos este y añadiremos el doble de caldo de pescado. Dejaremos cocinar hasta que el arroz esté tierno y suelto. Es recomendable tener el fumet o caldo de pescado siempre caliente para ir agregando si hiciera falta para no cortar la cocción.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 327

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