Alfajores de Ojitos

Ingredientes:
60g de azúcar
125g de margarina
100g de mermelada de cerezas
1 sobre de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
200g de harina
30g de azúcar glasé para espolvorear

1 yema de huevo
Un poco de ralladura de limón

Preparación:
Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y forma un hoyo en el centro. Vierte en él la yema de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la ralladura de limón y la margarina.

Amasa todo hasta obtener una masa homogénea. Envuelve esta masa bien fina sobre la superficie de trabajo enharinada y córtala con un molde redondo. Separa la mitad de los recortes y agujeréalos por el centro con un molde redondo más pequeño. Precalienta el horno a 175º C. Coloca todas las pastas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornéalas 8 minutos.

Pásalas a una rejilla metálica para que se enfríen. Unta la mitad de las pastas (sin agujero) con la mermelada de cerezas y cubre con la otra mitad. Espolvoréalas con azúcar glasé y posteriormente agrega un montoncito de mermelada en el centro.

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