Alcachofas y cebollas rellenas

Ingrediente:
8 alcachofas frescas
4 cebollas grandes
100g de jamón serrano
100g de carne de cerdo picada
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Limpiar las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores, cortar las puntas y eliminar el tallo. Frotarlas con limón y cocer en una cazuela con agua hasta que estén tiernas. Después, quitar la piel exterior de color marrón de las cebollas y cocer enteras.
Una vez tiernas, vaciar por dentro las alcachofas con ayuda de una cucharilla y reservas la pulpa. Quitar a las cebollas cocidas la primera capa y, también con una cucharilla, sacarles la pulpa de la parte central y reservarlas.
A continuación preparar la salsa. En una sartén poner 4 cucharadas de aceite de oliva, la parte blanca de los puerros cortada en juliana y la zanahoria rallada. Sazonar las verduras y sofreír todo a fuego lento. Después, añadir la cucharadita de harina, ligeramente tostada, el vino blanco y el litro de caldo de carne. Dejar cocer todo a fuego mediano hasta que la salsa quede reducida a la mitad.
Para el relleno, en una sartén poner la carne picada, el jamón muy picado y dos cucharadas de aceite. Saltear hasta que esté blanca. Rectificar de punto de sal. Añadir una cucharadita rasa de harina, mezclar rápidamente y verter el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo constantemente. Dividir la mezcla en dos partes en una pondremos la pulpa de cebolla y en la otra la de alcachofas. Rellenar con la ayuda de una cucharilla. Colocar las cebollas y las alcachofas de pie en la cazuela con la salsa y dejar cocer unos minutos

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