Alcachofas apetecidas

Ingredientes:

2 alcachofas grandes, recién cocidas
Jugo de limón
1 huevo duro
1 yema
1/4 taza aceite
1 cucharadita perejil picado
Sal, pimienta, mostaza

Preparación:

Retira las hojas del centro de las alcachofas con un cuchillo bien afilado. Limpia los fondos, retirando las hojas violetas y pelusas sin que se desprendan las hojas exteriores. Sobre un plato hondo bate la yema con un tenedor en forma circular siempre hacia el mismo lado. Forma una mayonesa agregando el aceite de a poquito. Aliña con jugo de limón, algo de mostaza, sal y pimienta al gusto. Añade el perejil y la comida que has sacado de las hojas interiores. Agrega el huevo duro molido. Con esa pasta rellena el centro de las alcachofas y sírvelas antes de que se enfríen completamente.

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