Albóndigas de espinaca con caldo

Ricas y gustosas, ideales para una vianda, se conservan en el freezer durante 4 meses, rinden dos porciones considerables y se preparan en 55 minutos.

Ingredientes

2 atados de espinaca
½ clara de huevo
1 litro de caldo de verdura bajas calorías
9 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
2 hojitas de laurel

Preparación

Pon en una cacerola el caldo, con dos hojitas de laurel, una pizca de sal y pimienta, déjalo hervir.

En otra cacerola cocina 15 minutos las espinacas, deja entibiar, escurrir hasta que no salga agua de las hojas ponlas en la procesadora con una pizca de sal, la clara del huevo y el harina, procesa hasta que quede una maza, dale forma de bolitas, ponlas en la olla del caldo y cocínalas 20 minutos, serví las albóndigas de espinaca, con el caldo bien caliente.

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