Hoy la propuesta es realizar una opción diferente de bizcocho sin gluten incorporando a la preparación el delicioso dulce de leche que le brindará un exquisito aroma y color.

Ingredientes:

300 grs de harina sin gluten
250 cc de nata
250 grs de dulce de leche sin gluten
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de leudante sin gluten
esencia de vainilla, unas gotas

Preparación:

En un recipiente bate la nata, el azúcar, el dulce de leche sin gluten y la esencia de vainilla. Luego, agrégale los huevos, de a uno por vez y continúa con el batido.

Luego íncorpórale la harina sin gluten previamente tamizada con el leudante y mezcla con movimientos envolventes. Vuelca la mezcla en un molde untado con mantequilla y cocina en horno de temperatura suave durante 40 a 50 minutos aproximadamente. Por último, retira y deja enfriar el bizcocho antes de cortar las porciones.

Para que todos los diabéticos disfruten de un riquísimo postre dulce hoy te propongo realizar unos panqueques rellenos con mermelada light constituyendo un alimento saludable y equilibrado para incorporar a la dieta diaria específica.

Ingredientes:

1 taza de leche descremada
3 huevos
10 cucharadas de harina leudante
mermelada light, cantidad necesaria

Preparación:

Coloca todos los ingredientes de la masa en el vaso de la licuadora y licúalos. Luego guarda la pasta en la heladera durante 20 minutos. Pasado este tiempo realiza los panqueques en la forma habitual y obtendrás de 8 a 10 porciones.

Dispone el panqueque en un plato y colócale en el centro una cucharada de mermelada light, sabor a elección.

El panificado casero sin gluten que hoy prepararemos para todos los celíacos, contiene fécula de maíz y tomillo para que lo pueden degustar sin privasiones con las ingestas del almuerzo o la cena o como aperitivo untado con un dip o mantequilla.

Ingredientes:

4 huevos
5 cucharadas colmadas de fécula de maíz
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de polvo leudante sin gluten
1 cucharada de tomillo seco
Sal, una pizca

Preparación:

En un recipiente coloca las yemas junto con el azúcar y bátelos hasta que obtengas una preparación espumosa. Incorpórale la pizca de sal y la fécula de maíz junto con el polvo leudante sin gluten (previamente tamizados).

En otro recipiente bate las claras y agrégale el tomillo seco. Prepara un molde para pan y úntalo con un poquito de mantequilla y espolvoréalo con harina sin gluten. Vuelca en el molde la mezcla y cocina en horno de temperatura caliente durante 30 minutos y luego baja la temperatura a mínimo y cocina hasta que la superficie del pan está dorada y crujiente. Por último, retira el pan del horno y déjalo enfriar antes de consumir.

Preparación:
Procesa la harina con la mantequilla blanda y la sal hasta formar un arenado. Agrega los huevos y la leche y procesa de a poco hasta formar una masa tierna. Estira la masa hasta obtener una altura de 3 cm y corta con un cortante redondo del tamaño deseado.

Pon los scones en una placa y pincela la superficie con huevo ligeramente batido. Hornéalos a temperatura moderada hasta que estén ligeramente dorados. Saca la placa del horno y déjalos enfriar.

Ingredientes:
500g. de harina leudante
200g. de manteca
3 cda. de azúcar blanca
1 cdta. de sal fina
media taza de leche
200g. de azúcar negra

Preparación:
Arma una corona con la harina, luego añade la manteca, el azucar blanca y la sal. Luego amasa y añade la leche una vez que este todo integrado.
Cuando la masa este lista, estira sobre la mesa hasta que su espesor sea de unos 5 mm. Corta a tu gusto y coloca sobre la placa enmantecada.
Humedece un poco todas las tortitas con leche y espolvoréalas con azucar negra; limpia la placa de restos de aucar.
Cocina a fuego fuerte en horno precalentado unos 10 o 15 minutos.

Ingredientes:

150g de azúcar
175g de harina leudante
2 huevos
1 cda de esencia de vainilla
300g de almidón de maíz
250g de manteca
25g de cacao amargo

Relleno

Coco para rebozar
500g de dulce de leche

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. En un bol bate bien la manteca junto con el azúcar. Incorpora los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamiza el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorpora a la preparación anterior. Forma una masa lisa. Deja descansar en la heladera durante 2 horas en papel film. Estira la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y corta las tapitas con un cortante redondo de 2cm. Coloca sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocina 8 minutos, retira y deja enfriar. Rellena las tapitas con dulce de leche, pasa una espátula para emparejar los bordes y reboza con coco rallado.

Ingredientes:

50 gr de chocolate repostero
200 gr de frutillas
Harina leudante (cantidad necesaria)
120 gr de dulce de leche
Aceite para hornos

Preparación:

Pon en un taper el chocolate y el dulce de leche, mezcla hasta que quede cremoso y pon las frutillas en una bandeja. Baña las frutillas con tu mezcla. Pon al horno en temperatura mínima y espera 45 minutos. Luego sirve.

Con esta receta libre de gluten para todos los celíacos puedes elaborar la masa de los deliciosos ravioles con diferentes rellenos como carne, pollo o requesón y obtendrás simples combinaciones que te permitan degustar de este alimento saludable.

Ingredientes:

1 taza de fécula de maíz
1 taza de fécula de mandioca
1/2 taza de leche en polvo desnatada
100 grs de mantequilla
2 cucharadas de polvo leudante sin gluten
1 huevo
Sal, a gusto

Chuño

Preparación:

Para preparar el chuño, cocina en una ollita 100 cc de agua con una cucharada de fécula de mandioca, hasta que obtengas una pasta transparente.

Luego en un bol tamiza la mandioca, la fécula de maíz, incorpórale sal a gusto, el polvo leudante sin gluten, leche en polvo desnatada, el huevo, la mantequilla y por último el chuño. Remueve muy bien todos los ingredientes.

Amasa la preparación anterior hasta formar una masa lisa y estírala con el palo de amasar. Rellena, arma y corta los ravioles en la forma habitual.

El bizcocho se diferencia a las tortas en que estos no llevan medio graso, pero para ambos necesitas huevos, harina y azúcar.

Hoy te presentaré una receta para que realices un bizcuchelo o sal. más sencillo contiene estos tres ingredientes en proporciones idénticas, junto con ralladuras de limón para aromatizar. Adicionalmente pueden llevar levadura química en sustitución de huevos y en general para gasificar y, por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo), grasas (generalmente mantequilla aunque también aceite de oliva y más raramente manteca de cerdo o margarinas), otros líquidos (sobre todo leche pero también algún licor), y otros elementos que aporten sabor, como almendras molidas, cacao, coco rallado, etc.

Las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) no se suelen considerar bizcochos.

Ingredientes:

1 cucharadita de esencia de vainilla
150g de harina leudante
250g de azúcar
8 huevos

Preparación:

Mezcla los huevos con el azúcar. Después de la preparación obtenida mezcla con la harina y echa la esencia. Pon manteca en la placa y espolvorea con harina. Deja cocinar 30 minutos a temperatura moderada.

Hoy te enseñaré a elaborar un delicioso y muy saludable pan saborizado totalmente libre de gluten especial para todos los celíacos al cuál le he incorporado una de mis especies favoritas como es el tomillo y en este caso seco, para que lo degustes con el almuerzo o la cena.

Ingredientes:

1 taza de mandioca
2 tazas de fécula de maíz
1 huevo
1 cucharadita de leudante casero sin gluten
7 cucharadas de aceite común (no de oliva)
250 cc de agua tibia
50 grs de levadura
Sal, a gusto
tomillo seco a gusto

Preparación:

En un recipiente mezcla la levadura con el agua tibia y agrégale 1 cucharadita de azúcar hasta que se forme una espuma. Aparte en otro bol mezcla todos los ingredientes secos para formar una corona y coloca en el centro el aceite, el huevo, la mezcla de levadura, sal a gusto y el tomillo seco.

Une todo muy bien y procede a batir con la mano, debes obtener una masa semilíquida. Coloca esta preparación en un molde para pan o de budín inglés previamente untado con mantequilla y enharinado. Luego deja leudar en un sitio tibio y cúbrelo con un lienzo. Cocina en horno de temperatura moderada hasta que el pan se dore y despegue de los bordes.