Bizcocho de manzanas al Pedro Ximénez

Si os gustan los bizcochos esponjosos y con una miga suelta, nada pesada, en este encontraréis una estupènda propuesta. Coronado con manzanas aromatizadas con vino Pedro Ximenez, es perfecto para servir en el desayuno o la merienda, acompañando un buen chocolate o café.

El bizcocho posee una elaboración sencilla; aquellos principiantes en el arte de la repostería pueden enfrentarse a el sin ningun miedo. En cuanto a la preocupación que a muchos les puede surgir sobre la utilización de vino… el alcohol queda evaporado, asi que resulta ideal tanto para adultos como para niños.

Ingredientes

• 4 huevos Xl
• 200 g. de harina para repostería
• 200 g. de mantequilla
• 200 g. de azúcar
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 2 manzanas Golden
• Zumo de 1/2 limón
• 1 nuez de mantequilla
• Media copita de Pedro Ximenez
• 2-3 cucharadas de mermelada de melocotón

Elabotación

Pelamos las manzanas y las cortamos en finas laminas que rociamos con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y cuando esta se derrita, añadimos las manzanas. Las salteamos junto con el vino Pedro Ximenez durante unos minutos, para que el alcohol se evapore. Sacamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 190º.

Separamos las yemas de huevo de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla reblandecida y seguimos batiendo hasta integrarla.

A continuación, incorporamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con una espátula.

Finalmente, incorporamos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Vertemos la masa en un molde forrado con papel de horno.

Sobre la masa colocamos las laminas de manzana, repartidas por toda la superficie.

Metemos al horno precalentado a 190 grados y cocinamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio. Aproximadamente, una hora.

Desmoldamos y pincelamos con mermelada de melocotón caliente el bizcocho.

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