Huevos a la flamenca

La cocina tradicional andaluza tiene muy buenas y ricas recetas que hacen muy acordes los alimentos con la denominación de la receta. Un ejemplo son estos huevos a la flamenca que tiene diferentes variantes según el cocinero que las prepare pero se fundamenta en huevos y verduras.

Por ello, yo hoy las he preparado con ingredientes que nunca pueden faltar en casa, así que es un plato muy socorrido y fácil de hacer. Puede ser un rico almuerzo con mucha energía o una tapa contundente para cualquier tasca o bar que se precie.

Ingredientes

• 1 cebolla y media.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates pequeños.
• 3 patatas grandes.
• 1 trozo de chorizo.
• Aceite de oliva y girasol.
• Sal.
• Perejil.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Un poco de agua.

Preparación

En primer lugar, cortaremos la cebolla en juliana fina y los ajos y el pimeinto rojo en dados pequeños. Además, quitaremos el pellejo al trozo de chorizo y lo cortaremos en lonchas de un grueso fino.

Después, en una sartén amplia pondremos un buen fondo de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla a fuego medio-bajo para que merme bien. Luego, añadiremos el ajo y dejaremos cocinar unos 10 minutos. Seguidamente, añadiremos el pimiento rojo y removeremos bien y dejaremos cocinar, de nuevo, otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Posteriormente, añadiremos el tomate rallado o cortado en dados muy pequeños y, por otro lado, pelaremos y cortaremos las patatas en lonchas de 1 cm en forma tipo panadera.

Una vez que ya casi está toda la verdura bien pochada, añadiremos las lonchas finas de chorizo, removiendo un poco para que se liguen los sabores y, también, la cucharadita de pimentón disuelta en un poco de agua. Además, vamos friendo las patatas y agregandoles un poco de sal.

Por último, freiremos los huevos en una sartén pequeña con 2 dedos de aceite. Para servirla pondremos una capa de patatas y encima el sofrito y, coronando este manjar, un huevo frito.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocinado 30 minutos

Tiempo total 50 minutos

Kilocalorías por ración 251