Palmeritas de hojaldre con merengue y almendra

Ante unos invitados inesperados se suele tener que improvisar; revisar los ingredientes de los que una dispone y echar mano de la cretividad. Estas palmeritas fueron fruto de ello; la mitad de ellas pasaron de ser meras palmeras de hojaldre a convertirse en palmeritas de hojaldre con merengue y almendras.

Quien le guste el merengue, disfrutará de este postre improvisado; quien no sea tan «dulce» preferirá su versión tradicional. La ventaja es que hacer ambas apenas os llevara 50 minutos y unos pocos ingredientes: hojaldre, mantequilla, azúcar, claras de huevo y almendra. ¿Improvisamos?

Ingredientes

Para 15 palmeras

• Lamina de hojaldre rectangular
• 1 nuez de mantequilla derretida
• 4-5 cucharadas de azúcar
• 2 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Almendras laminadas

Elaboración

Preparamos las palmeras. Para ello y como ya explicamos en otra ocasión, comenzamos esparciendo una fina capa de azúcar sobre la superficie de trabajo y extendiendo la masa de hojaldre sobre esta. Pincelamos la masa de hojaldre por encima con un poco de mantequilla, espolvoreamos de azúcar y pasamos un rodillo por encima presionando ligeramente -el objetivo no es estirar la masa, sino que el azúcar se impregne-.

Marcamos el centro de la masa y doblamos los extremos de la masa hasta la marca. Espolvoreamos  azúcar por encima y volvemos a pasar el rodillo. Repetimos esta operación una vez mas. Para finalizar, doblamos una mitad sobre la otra, espolvoreamos de azúcar nuevamente y cortamos la masa en porciones de 1 cm. de grosor aproximadamente.

Colocamos las palmeritas sobre un papel sulfurizado en la bandeja de horno, presionándolas ligeramente para asentarlas y dejando el suficiente espacio entre una y otra. Llevamos a la nevera 10 minutos mientras precalentamos el horno a 190º.

Horneamos las palmeritas a 190ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Las damos la vueta y las horneamos otros 4-5 minutos.

Mientras se enfrían, montamos a punto de nieve dos claras con una pizca de sal. Una vez frías, esparcimos el merengue generosamente sobre las palmeritas y culminamos la preparación colocando sobre el mismo unas almendras laminadas.

Mas información – Palmeritas de hojaldre con un toque de canela

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