Salsa de nueces para acompañar platos de pasta o carnes

¿Por que no habré descubierto antes la salsa de nueces? Esta fantástica salsa, conocida como «sarsa de noxe» o «sugo di noci», es un acompañamiento fantástico para platos de pasta rellena (tortellini, panzerotti, etc) o carnes. Típica de la gastronomía Ligure, en la provincia de Génova, Italia, tiene como base las nueces.

De sabor suave, es una salsa perfecta para realzar los sabores de cualquier plato y no esconderlos. Bastará con que tengas en casa unos pocos ingredientes: nueces, ajo, aceite, miga de pan, leche y queso parmesano; para poder elaborarla. ¿Fácil verdad? Combínala con otras salsas como pesto genoves o alioli para no caer en ela burrimiento.

Ingredientes

• 150 g. de nueces peladas
• 40 g. de miga de pan
• 100 ml. de leche.
• 1 diente de ajo.
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g. de queso parmesano rallado.
• 10 g. de piñones (opcional)
• Sal

Elaboración

Preparamos las nueces. Si no encontrásemos nueces peladas y limpias, comenzamos «escaldándolas» ya sin cascara en agua caliente durante 5 minutos. Asi, una vez escurridas y pasados los minutos necesarios para que se templen, nos resultará mas sencillo retirar la piel de las mismas.

Mientras trabajamos las nueces, introducimos la miga de pan en leche y dejamos que se remoje durante 4-5 minutos. Cuando ya esté blanda, restiramos el exceso de leche con un colador y reservamos por un lado la miga y por otro la leche.

Introducimos en el vaso de la batidora o robot de cocina las nueces ya peladas, junto con los piñones (opcionales), el ajo, la miga y el queso y trituramos hasta lograr una pasta.

A la pasta resultante le añadimos el aceite poco a poco para que emulsione.

Finalmente y solo si fuera necesario, rectificamos con la leche reservada la textura de nuestra salsa, que debe ser densa, y salamos al gusto.

Notas

Puedes añadir sabor a la salsa si incluyes alguna especia como mejorana o perejil.

Mas información – Arroz del Senyoret con alioli, sabores tradicionales, Pesto genovés, salsa para pasta tradicional italiana

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