Puchero de la abuela con picatostes

¡Hola a todas! Antes que nada, permitirme daros mi felicitación de año nuevo. ¡¡Espero que este 2013, esté lleno de alegría, salud y trabajo para todos/as vosotros/as!!.

Como seguramente estaréis saturados de tantos excesos y tanta variedad de comida durante estas fechas, hoy os he preparado una receta de las de antaño, un puchero de la abuela con picatostes y fideos. Un buen caldo siempre es bueno para este frío y para que el estómago repose y se tome un descanso ante tanto excesos.

Ingredientes

Para la base del caldo de puchero:

• 300 g de garbanzos.
• 2 litros de agua.
• 1/2 pollo o gallina.
• 1 trozo de jamón.
• 1 trozo de carne de ternera.
• Hueso blanco (hueso de pata de cerdo en sal).
• Hueso de espinazo.
• 1 trozo de costilla.
• 1 trozo de añejo.
• 1 trozo de tocino de cerdo.
• 2-3 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.

Ingredientes opcionales:

• Huevos cocidos.
• Jamón de york.
• Pan frito.
• Fideos.

Preparación

Lo primero que tendremos que hacer, es una buena base de caldo de puchero de la abuela. Para ello, tendremos que poner la noche anterior los garbanzos a remojo, para que así estén algo más tiernos y hallan duplicado su volumen. Transcurrida esta noche, lavaremos bien los garbanzos y lo llevaremos a una olla con agua.

Mientras los garbanzos están hirviendo lavamos los huesos, el añejo y el tocino para quitarle el exceso de sal que traen y lo echamos junto con la carne (pollo, ternera y jamón) a la olla. Además, pelaremos y lavaremos muy bien la verduras y la patatas y se la incorporamos también a la olla.

Cuando empiece todo a hervir, veremos como sobre la superficie sale una pequeña capa de espuma. Dicha espuma resulta de las impurezas de la carne y de los huesos, por lo que la quitaremos toda con una espumadera. Cuando ya no salga más espuma cerraremos la olla exprés y cuando empiece el vapor,  contaremos una hora.

Transcurrida esa hora colaremos el caldo a otro recipiente y reservamos la carne y las verduras para utilizarlas en otro momento. La carne se utiliza en otra receta llamada ropa vieja o para hacer croquetas,y las verduras las podéis utilizar para un puré para los más pequeños.

Una vez colado el caldo, pondremos una olla pequeña para cocer los fideos. Una vez que hierva, echaremos los fideos y los coceremos durante unos 8- 10min. Añadiremos el jamón de york, el huevo y el pan frito cortado en dados.

Espero que con esta receta de puchero de la abuela, vuestro estómago descanse ante tantas comilonas.

Más información – Mini croquetas de pollo

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