Ingredientes:
8 rodajas de rape
2 rebanadas de pan
50g de almendra tostada
300g de almejas
3 tomates maduros
1/2 cabezas de ajos
2 vasos de caldo de pescado
Vino blanco seco
Perejil
Sal, aceite y pimienta
Elaboración:
Asar en una parrilla los ajos y los tomates ( o en el horno a 180º) hasta que estén blandos. Freír el pan en 3 cucharadas de aceite. En un mortero machacar el pan junto con las almendras hasta conseguir una pasta. Añadir al mortero los tomates pelados y los ajos con piel. Remover la pasta junto con un chorrito de vino blanco y salpimentar.
Volcar la mezcla en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sofreír 6 minutos. Añadir el pescado salpimentado y verter el caldo. Añadir las almejas cuando el pescado cambie de color y dejar cocer 5 minutos. Rectificar de sal, espolcorear perejil y listo.
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