Esta receta es tan rica es una forma muy sutil delicada y aromática de incorporar frutas y legumbres con gran contenido de hierro y vitaminas A, B y C.

Rinde 3 porciones y tarda 12 minutos en hacerse ideal para esos días que el tiempo escasea y te desesperas sin saber qué hacer.

Ingredientes

250 gramos de lentejas
4 duraznos
1 cebolla
50 gramos de nueces picadas
30 cm3 de aceite
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Dejar las lentejas en remojo toda una noche, escurrirlas y ponerlas a cocinar en agua con sal unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Pica la cebolla y rehogarla, cuando este transparente agregarla a las lentejas. Poner todo en una cacerola y agregar las nueces picadas y los duraznos sin carozo ni piel, cocinar a fuego lento unos 12 minutos, retira y deja enfriar.

Salpimienta, añadí perejil picado y rocía con el jugo de un limón.

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