Ingredientes:
3 tomates, pelados y cortados
½ kg de berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fino
Sal y pimienta negra, a gusto
Preparación:
Sala los cubitos de berenjena y déjalos media hora en un colador para que drenen los jugos amargos. Exprime suavemente, enjuaga y escurre. Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que este dorada. Agrega las berenjenas y fríe rápidamente hasta que estén tiernas y un poquito coloreadas. Incorpora los tomates y sazona con pimienta. Agrega sal si fuera necesario, sin olvidar que las berenjenas ya fueron saladas. Baja el fuego y deja cubierto hasta que los vegetales estén muy tiernos, y luego pisa suavemente con un tenedor.
(sin puntuar)
