Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta

Ingredientes:

400 gr. de berenjenas
400 gr. de calabacines
2 dl. de vinagre
8 dientes de ajo
Pimienta negra y Menta
Aceite y Sal

Preparación:

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortalos a rodajas. Fríe en el aceite hasta que tomen color. Saca y deja escurrir sobre un papel absorbente. En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apaga el fuego. Reserva y tritura los dientes de ajo y limpia la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpica con ajo y menta. Coloca encima una capa de calabacines y salpica, así mismo con ajo y menta. Sigue así hasta que se terminen los ingredientes. Sazona cada capa con un poco de sal, y rocíar el conjunto con el vinagre. Deja reposar durante unas horas antes de servir.