0

Empanadas de espinacas y ricota light

Print Friendly

empanadas 150x150 Empanadas de espinacas y ricota light

Ingredientes:

24 discos para empanadas ( véase masas básicas)
Para el relleno:
250g de ricota descremada
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
25cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Pica el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehoga la cebolla. En un recipiente mezcla la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos. Condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Rellena las empanadas, humedece los bordes con agua, cierra la masa apretando bien los bordes y haz el repulgue.
Pinta con el resto de huevo reservado y hornea en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Escribe un comentario