Potro con puré de patata
Escrito por: Ancaro
23 de Enero del 2009
La carne de potro es poco conocida. Es sabrosa, tierna y nutritiva. Sergi Arola nos propone una manera de saborearla. Forma parte del menú degustación de su nuevo restaurante.
Ingredientes
Lomo de Potro
Tomates cherry
Perifollo
Cristal
500 g. fondant
250 g. glucosa
250 g. isomalt
Puré de patatas
500 g. patatas ratte
Leche
100 g. nata
150 g. mantequilla
Sal
Salsa de potro
Demiglace de Ternera
Recortes de Potro
Tapenade
pasta de Aceitunas negras
Ajo frito
Perejil frito
Anchoas
Aceitunas de Thaso
Lecitina
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Etiquetas :
cocina, patata, potro, pure, receta, Ver y Cocinar
Categorías : Ver y Cocinar
Comentarios6
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