Ingredientes:
2 medallones de merluza por persona;
fumet de pescado;
1 vaso grande de vino de cava;
1 cucharadita rasa de azúcar;
200 gr. de queso manchego o de Parma;
3 cucharadas de aceite;
2 limones;
Mantequilla;
Patatas al vapor;
2 pimientos encarnados.
Salsa de verduras:
3 cebollas grandes blancas;
8 ajos tiernos;
10 zanahorias;
3 tomates maduros de tamaño mediano;
fumet de pescado;
100 gr. de champiñones frescos;
100 gr. de jamón serrano o país;
1 cucharadita rasa de pimentón;
6 bolitas de enebro,
y unos granos de pimienta blanca.
Preparación
Se corta los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante 10 minutos. En una cacerola de tamaño mediano vertí el cava y deja reducir durante 2 minutos, antes de agregar el azúcar, la salsa de verduras, el zumo de los limones y la mitad del queso.
Hervirlo por espacio de 15 minutos, añadiendo en el último momento un chorrito de aceite crudo y una pizca de mantequilla.
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