Una buena entrada para cualquier tipo de ocasión:

Ingredientes

1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
2 cucharadas de mantequilla
1 ramita de romero
1 cucharada de vermú
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
2 tazas de hongos mixtos
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento

Corta la calabaza en cubos eliminando la cáscara, saltéala en manteca durante 8 minutos y echarle el caldo de pollo y la ramita de romero. En una sartén, saltea los hongos con el aceite, una vez que tomen color ponle el vermú y sazona.

Cuando la calabaza esté tierna, retira y escurre conservando el caldo. Haz un puré echando el caldo hasta que tenga la consistencia de sopa deseada. Vuelve a darle un toque de calor.

Sirve en un plato hondo y pone en un costado los hongos y a disfrutar.

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