Pocas comidas me gustan tantos como un risotto de berenjena, así que hoy lunes te presento esta receta para hacer deleitar a tus comensales:

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de Riso Gallo Carnaroli
• 200 gr de berenjena
• 100 ml vino blanco seco aceite de oliva
• 50 gr de queso parmigiano reggiano
• 75 gr de queso Torta del Casar
• 100 gr de cebolla
• 25 gr de mantequilla
• 1 l de caldo vegetal
• 100 gr de tomates secos en aceite

Preparación
En primer lugar, cura las berenjenas y córtalas sin quitarle la piel. Luego, en un recipiente con sal, las dejas reposar durante 50 minutos como mínimo. Pasado este tiempo las lavas bien con agua fría y listo, vamos al segundo paso.

Agarras los tomates y los cortas en julianas. Picas las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva y cuando la cebolla esté mas o menos transparente, añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos.

Cuando veas que la cocción esta a su punto, agrégale el vino blanco y las berenjenas dejando reposar durante unos 5 minutos.

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