Caviar de berenjenas
Escrito por: Encarni
9 de Diciembre del 2007
INGREDIENTES:
800 gr de berenjenas
1 yema de huevo
8 tomates pequeños
50 gr de aceitunas negras picadas
1 diente de ajo
zumo de 1/2 limón
1/2 vaso de perifollo, albahaca y perejil
5 cl. de aceite.
1 cuchara de mostaza suave
1 cuchara de pimentón
Sal y Pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1- Pelamos y cortmos las berenjenas a lo largo por la mitad y las sazonamos. Las dejamos que escurran durante 30 minutos y después las aclaramos y secamos.
2- Ponemos las mitades de las berenjenas al horno durante 45 minutos (a 180º).
3- Ahora cogemos las berenjenas y las batimos hasta que queden puré junto con las aceitunas, la mostaza, el pimentón, la pimienta, el zumo de limón, el ajo, las huerbas y la yema de huevo. Incorporamos lentamente el aceite y rectificamos de sal.
4- Una vez hecho rellenamos los tomates crudos con esta mezcla.
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