La cigala es un crustaceo parecido al cangrejo de río, aunque de color claro
sonrosado y caparazón duro. Vive en fondos marinos más bien profundos y ,
cuando está “muy viva”, presenta un color brillante extraordinario. Las
piezas grandes sulen prepararse a la plancha; cuando son más pequeñas se
suelen preparar cocidas en agua con sal y acompañadas de salsas como
vinagreta o mayonesa.

Hay dos tipos:
Cigala blanca o de alta mar:
Su carne es pastosa, con un fuerte aroma a yodo. De color blanco
sonrosado. Sus patas son cortas y poco vigorosas.
Cigala roja:
También denominada de tronco.Cigala que se pesca en las costas. De un color
rojo brillante. Su carne jugosa, dura, muy sabrosa. Con pinzas vigorosas.
Ideal para cocciones al natural, a la plancha o en ensadadas.

Otras recetas con cigalas: cóctel de cigalas y gambas, ensalada de marisco

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