INGREDIENTES:

- 1 lubina de unos 250 grs.
- aceite de oliva
- sal
- vinagre de módena
- lechuga

PREPARACIÓN:

Se compra una lubina fresca y se pide al pescatero que nos la abra como un
libro. Ya en casa, se lava al grifo y se seca con papel de cocina, se le
añade sal y se pone en la plancha bien caliente. Se dora por los dos lados
sin dejar que se haga demasiado pues se irían los jugos y perdería mucho sabor. Por último echamos por encima unas gotas de vinagre de módena. Y está lista para comer inmediatamente, bien sola o acompañada de lechuga un poco alineada.

APUNTE:

Es uno de los pescados más finos por el excelente sabor de su carne, un poco
grasa y bravía y de selecta textura. Admite todo tipo de cocciones, su piel
es plateada y brillante, su carne ligeramente amarillenta. Las piezas de más
de 2 kilos son las más sabrosas. Su mejor época son los meses de Enero a
Mayo.

Otras recetas para la lubina: Lubina en salsa de menta y naranja

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