INGREDIENTES:

- 1 kg. de almejas
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- pan rallado
- harina
- zumo de limón
- vino blanco fino
- 3 ajos, perejíl, laurel,cayena y sal

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las almejas en abundante agua templada con sal gorda y unos
trocitos de limón, estas dos cosas hacen que suelten más facilmente la
arena. Si son de muy buena calidad no suelen tener.
En una cazuela se echa el aceite y la cebolla finamente picada. Cuando esté
pochada se añade el ajo picadito y se fríe un poquitín, a continuación se
echa el pan rallado y la harina y se remueve continuamente. Cuando tome un
tono dorado es que está frito, entonces se añade agua bien caliente y se
remueve (la cantidad de agua depende del espesor que queramos en la salsa).
Se añaden los ingredientes restantes y cuando hierve fuerte se introducen
las almejas. En cuanto estas se abren se retira del fuego puesto que ya
están listas.

APUNTE: La almeja es un producto  que está siempre en el mercado y se puede
cocinar de mil maneras, su precio varía según la calidad y el tamaño de los
ejemplares. La almeja fina y la babosa son las de más exquisita calidad,
después está la japonesa actualmente cultivada en España, también de buena
calidad y precio más moderado que la anterior. Y por último está la almeja
rubia y la blanca, también importadas, de calidad aceptable y precio bastante
más inferior que las anteriores.

Otras recetas con almejas: Sopa de fideos con almejas, Rape con almejas

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