ATÚN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
ruedas de atún
aceite de oliva de 0,4 grados
puerro,
zanahoria,
cebolla,
un pimiento verde,
unas bolas de pimienta
alguna hoja de laurel o hierba aromática.
aceite, vino y vinagre
PREPARACIÓN:
Salar las ruedas de atún y dejarlas en reposo una hora.
En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva de 0,4 grados, freírlas hasta lograr que ambas caras se hayan dorado. Después, retirar las […]

ARROZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 tomate.
1 kilo de mejillones.
1 rama de apio.
Caldo de mejillones.
Aceite y Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Colamos el caldo y lo reservamos. Separamos la carne de las valvas y guardamos la carne.
Picamos el ajo, la cebolla, […]

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:
1 kg de chipirones pequeños
3 cebollas
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco seco
10 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco.
1/4 litro de caldo de pescados o de marisco.
PREPARACIÓN:
Limpiar los chipirones. Para este plato deben estar enteros.
En una cazuela de barro, poner a pochar muy despacio, la cebolla en juliana, la […]

CARPACCIO DE BOLETUS

INGREDIENTES:
• boletus, 250 gramos
• pulpito, 250 gramos
• limón, 1/2 unidad
• vinagre de jerez, 1 cucharadita
• ajo, 2 dientes
• cebollino, 1 manojo
• aceite de oliva virgen, 8 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• nuez, 2 cucharadas
PREPARACIÓN:
Lavar bien los boletos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en láminas muy finas con un cuchillo bien […]

CANELONES AL HORNO CON ANCHOA Y TOMATE

INGREDIENTES:
• pastas de lasaña, 12 hojas
• queso mozzarella , 300 gramos
• anchoas, 12 unidades
• tomate maduro, 300 gramos
• queso parmesano rallado, 100 gramos
• salsa de tomate natural, 50 centilitros
• hojas de albahaca, 10 unidades
PREPARACIÓN:
Enharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortar tantas piezas como se deseen […]

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:
• agua, 3 litros
• hueso de jamón o lacón, 1 unidad
• hueso de ternera (mejor de caña), 1 unidad
• habas, dejandolas en remojo 12 horas antes, 100 gramos
• unto, 25 gramos
• mada (manojode grelos), 1 unidad
• patatas cortadas en trocitos pequeños, 1 kilo
• sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Se ponen al fuego dos ollas con agua. En una […]

ROLLITOS DE JAMÓN

INGREDIENTES:
4 lonchas de jamón de Cork ( si son muy comilones poner 2 por persona )
2 Cebollas tiernas
2 huevos duros
palitos de cangrejo congelados ( en el pak pone: delicias de mar)
mahonesa.
PREPARACIÓN:
De la bolsa de los palitos de cangrejo, coger 5 palitos, quitarles el celofán que los envuelve y que se vayan descongelando. Poner a hervir […]

RAPE CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
almejas
rape
harina
ajo
cebolla
pan rallado
caldo de pescado,
vino blanco,
una hoja de laurel,
un chorro de limón,
sal y pimienta.
perejil picado
PREPARACIÓN:
Abrir con un vaso de agua en una sartén las almejas una vez limpias de tierra (1 hora en agua con sal). Reservar.
Rebozar el rape cortado en filetes en harina y freir ligeramente. Reservar.
En el mismo aceite freir ajo y cebolla picaditos. […]

ENSALADA CLÁSICA

INGREDIENTES:
lechuga
tomate de la huerta
huevo cocido
queso de burgos
jamón de pavo en tacos
atún en aceite de oliva
zanahoria rallada
aceite de oliva virgen
sal
vinagre de jerez
vinagre de módena.
PREPARACIÓN:
En una fuente un poco grande se coloca la lechuga picada en trozos no muy
grandes, encima el tomate, la zanahoria rallada, el jamón en trocitos, el huevo cocido y las
mazorquitas haciendo forma de […]

QUESO CON ANCHOAS

INGREDIENTES:
queso de mezcla no muy curado
1 lata de anchoas de buena calidad
PREPARACIÓN:
Se parte un trozo de queso, se descorteza y se corta en trozos en forma de
triángulo de un grosor de medio centímetro, se coloca el queso en un plato
todo alrededor y en el centro las anchoas. ¡Ya está listo para degustar!
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