ATÚN EN ESCABECHE
Escrito por: Recetas De Cocina
27 de Marzo del 2007
INGREDIENTES:
ruedas de atún
aceite de oliva de 0,4 grados
puerro,
zanahoria,
cebolla,
un pimiento verde,
unas bolas de pimienta
alguna hoja de laurel o hierba aromática.
aceite, vino y vinagre
PREPARACIÓN:
Salar las ruedas de atún y dejarlas en reposo una hora.
En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva de 0,4 grados, freírlas hasta lograr que ambas caras se hayan dorado. Después, retirar las tajadas a una fuente para que se vayan enfriando.
Utilizando el mismo aceite, cuando esté templado, añadir puerro, zanahoria, cebolla, un pimiento verde, unas bolas de pimienta y alguna hoja de laurel o hierba aromática. Dejar cocer la mezcla a fuego lento y, cuando las verduras se hayan ablandado, dejarlas escurrir.
Guarda el aceite y cuando se haya enfriado añade la misma cantidad de vinagre y vino blanco. Después, cuécelo todo junto durante unos minutos (no más de cinco).
Al atún una vez frío, quítale la piel, las espinas y la parte de carne negra.
Por último, rellena los frascos de cristal con trozos de atún y échale el líquido, (aceite, vino y vinagre). Tápalo bien y pon los tarros al baño maría por una hora como mínimo.
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