INGREDIENTES:

• boletus, 250 gramos
• pulpito, 250 gramos
• limón, 1/2 unidad
• vinagre de jerez, 1 cucharadita
• ajo, 2 dientes
• cebollino, 1 manojo
• aceite de oliva virgen, 8 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• nuez, 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

Lavar bien los boletos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado. Ponerlas en un cuenco y regarlas con el zumo de limón y la mitad del aceite. Salpimentar y dejar macerar unos minutos.

Mientras tanto, lavar los pulpitos y escurrirlos sobre papel absorbente. Pelar los ajos y picarlos lo más finos posible. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los ajos. Incorporar los pulpitos y saltearlos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente. Apagar el fuego, regar con el vinagre, mezclar y repartir sobre las setas que las tendremos colocadas en 4 platos. Espolvorear con el cebollino picado y las nueces.

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