INGREDIENTES:
- 30 cangrejos de rio
- 2 zanahorias medianas
- 50 gr de cebolla y una chalota
- 150 gr de tomate
- Un vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de buen cognac
- hierbas aromáticas
- 3 cucharadas de aceite
- 30 gr de mantequilla
- perejil
- sal, pimienta y cayena
PREPARACIÓN:
Rehogar en una cazuela la zanahoria, la cebolla y la chalota, todo ello picado muy fino. Dejar hacer a fuego suave y con la cazuela tapada durante 10 minutos. Añadir un vaso de agua y dejar cocer otros 10 minutos.
Limpiar y capar los cangrejos. Ponerlos en una sartén con el vino blanco y sal y saltearlos a fuego vivo hasta que estén colorados.
Calentar el cognac en un cazo pequeño y prenderlo con una cerilla. Una vez prendido, viertalo sobre los cangrejos, muevalos y reservelos.
En la cazuela de rehogar las verduras añadir el tomate, pelado,partido y sin semillas. Dejarlos freir y añadir los cangrejos con su salsa, las hierbas aromáticas y pimienta. Dejar cocere unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo se sacan los cangrejos y se reservan al calor.
Dejar cocer la salsa otros 10 minutos y pasarla por el chino o minipimer. Añadir la mantequilla.
Verter la salsa sobre los cangrejos, calentar y servir.
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