INGREDIENTES:

• calabacines, 5 unidades
• manteca de cerdo, 50 gramos
• pan rallado, 25 gramos
• cucharadas de aceite, 3 cucharadas
• queso fundido, 200 gramos
• tomates, 1 kilo
• azúcar, 1 cucharadita
• cebolla, 1 unidad
• harina,
• pimienta,
• sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Primero cortamos los calabacines en rodajas, sazonándolos con sal y déjandolos escurrir. Troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego suave tras haber calentado previamente en ella el aceite y la manteca. Antes de que la cebolla tome color se añade un poco de orégano triturado, los tomates rallados, el azúcar y un poco de sal. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate esté muy cocido; por último rectificamos de sal y sazonamos con pimienta. Mientras enharinamos ligeramente los calabacines, friéndolos en abundante aceite y los escurrimos luego. Colocamos en una bandeja de horno capas alternadas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso; espolvoreamos pan rallado y gratinar en el horno.

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