INGREDIENTES:
• 2 trozos de lomo de bacalao de ración
• pan rallado (cantidad suficiente)
• 500 gr. de nata semi montada
• 4 tomates grandes de rama
• 8 uvas negras
• 100 gr. de rúcula
• aceite
• vino tinto
• azúcar
• hierbas picadas (cebollino, perejil, etc.)
PREPARACION:
• Ponga a desalar el bacalao con 48 horas de antelación cambiando el agua cada 12 horas. Escúrralo bien y quite las pieles y espinas.
• Corte las uvas en cuartos y quite las pepitas.
• Pele los tomates escaldándolos con agua hirviendo. Corte 2 de ellos en cuartos y limpie de corazón y semillas, quedando pétalos de tomates que debe confitar en el horno sobre papel sulfurizado y espolvoreándolos con azúcar, sal y pimienta durante 1 hora a temperatura muy baja (70º-80º).
• Limpie los otros dos tomates de semillas y córtelos en dados pequeños.
• Ponga los 200 gr. de vino en el vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añada azúcar (según gusto) y programe 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 4. Reserve.
• Eche el bacalao en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 4.
• Añada el pan rallado, la nata y las hierbas. Programe 10 segundos y velocidad 4 para hacer una pasta.
• Añada las uvas, y el tomate en dados. Salpimiente.
PRESENTACIÓN
• Coloque en un plato la rúcula aliñada con aceite y sal. Con la ayuda de un molde metálico, monte el timbal con el bacalao y encima coloque 2 o 3 pétalos de tomate. Quite el molde. Dibuje un cordón con la reducción del vino
(sin puntuar)
