MILHOJAS DE GALLETA DE AVELLANA CON MANZANA Y SIROPE DE SIDRA

INGREDIENTES:
2 manzanas del país (las tipo reineta van bien)
azúcar
mantequilla.
300 grs de pasta quebrada
50 grs de avellanas (ya peladas)
1 limón
1/4 litro de nata
1 botella de sidra
Brandy de sidra de Los Serranos

PREPARACION:
Empezaremos por preparar una crema de manzanas asadas, para lo cual lo mejor es descorazonarlas y rellenar su interior con mantequilla amasada con azúcar.
Se hornean durante una hora a unos 150º.
Una vez templadas, se ponen en la Turmix, con el zumo de medio limón, y se trituran a máxima velocidad.
Se pasa el puré por un colador (para quitar los trocitos de piel), y se bate enérgicamente con la nata hasta que tome consistencia de espuma.
Se reserva en la nevera para que tome consistencia.
Para el sirope, preparamos un almibar y cuando esté rubio (a medio tostar), se alarga con la sidra, y se vuelve a reducir hasta que vuelva a tomar consistencia, entonces se retira del fuego, y se alarga de nuevo con el chupito de brandy de sidra (al enfriar se pondrá demasiado denso, pero para el servicio se puede volver a licuar calentándolo al baño maría).
Vamos con las galletas.
La mejor fórmula para hacer una pasta quebrada es la del Thermomix (ver 30 de Julio 1.999), a la que simplemente añadiremos 50gramos de avellanas recién tostadas.
Una vez preparada la masa, se deja reposar media hora, y luego se extiende sobre la bandeja del horno, previamente untada de mantequilla, en la que se cocerá hasta que tome un bello color dorado (unos 15 minutos a 200º).
Antes de que se enfríe, se corta la plancha en 16 galletas (tres cortes horizontales y otros tres verticales dan 16 porciones), que sacamos con la espátula, y dejamos reposar sobre papel de cocina para que queden crujientes.
El montaje es muy simple, porque basta con poner en cada plato una galleta, sobre esta una cucharada de espuma de manzana, otra galleta, y así hasta montar los tres pisos.
Se aplasta un poco para que tome aspecto de milhojas y ya solo falta manchar el plato con el sirope de sidra, lo que hace cogiendo cucharadas de este, y vertiéndola sobre el fondo del plato.