TIMBAL DE ALCACHOFAS CON FLAN DE FOIE-GRAS AL OPORTO
Escrito por: Recetas De Cocina
11 de Noviembre del 2006
INGREDIENTES:
180 gr. Foie-gras extra moular
1,5 dl. Nata líquida hervida
1,5 dl. Salsa bechamel ligera
4 ud. Yema de huevo
sal y pimienta blanca
PARA LA VINAGRETA
300 c.c. oporto
foie-gras (la grasa)
3 cuchara sopera aceite de confitar los ceps
sal y pimienta
PARA LA GUARNICIÓN
10 ud. Alcachofa (corazones limpios y grandes)
250 c.c. aceite de girasol
ceps cofitados en daditos
harina
sal maldon
PREPARACION:
Confitar los corazones de alcachofas en un bote de cierre hermético al baño María durante unos 15 minutos, cubiertos con el aceite de girasol y agua. Dejar enfriar dentro del baño.
Saltear el Foie-gras en una sartén bien caliente 60 segundos por cada lado. Dejar reposar y separar la grasa que ha soltado para la vinagreta. Poner en un thermomix el foie-gras salteado, la nata, la bechamel, las yemas, sal y pimienta, a 80º durante 12 minutos. Pasar por el colador fino y dejar enfriar.
Reducir el oporto a 125 cc. Con máquina cortafiembres, cortar en láminas finas las alcachofas y disponerlas en un molde bien escalonadas. Rellenar con el flan de foie gras y cerrar el timbal con la misma alcachofa.
Enharinar los daditos de ceps confitados y freír a gran fritura. Desmoldar el timbal y emplatar. Napar con la vinagreta hecha con el oporto reducido, más la grasa del foie-gras y el aceite de ceps confitados. Espolvorear con un poco de sal Maldon. Disponer los ceps fritos.
Servir templado.
